SAVEURS DE CHARLEVOIX - TÉLÉMAG QUÉBEC

SAUCE FORESTIÈRE DE CHARLEVOIX

Ingrédients:   

250 ml de fond de veau Charlevoix
150 ml de crème 15 %
100 ml de vin blanc
15 ml de sirop d’érable
5 g de champignons séchés Gaspésie sauvage hydraté avec de l’eau
2 Échalotes françaises
10 ml de Ciboul’ail de la Tapani
Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Hacher finement les échalotes.

2. Ajouter le vin blanc ainsi que les échalotes et laisser réduire de moitié.

3. Ajouter ensuite le fond de veau et les champignons. Réduire de moitié.

4. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

5. Rectifier l’assaisonnement.

6. Pour la touche finale, ajouter le sirop d’érable et la Ciboul’ail.

7. Servir chaud sur une escalope ou une pièce grillée.

 
Recette élaborée par le chef Thierry Maurer.  www.saveurscharlevoix.com