Veau de Charlevoix Braisé - Saveurs Charlevoix

SAVEURS DE CHARLEVOIX - TÉLÉMAG QUÉBEC

VEAU DE CHARLEVOIX BRAISÉ

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pièce de veau de 2,5 kg environ (avec os 3 kg)
4 carottes
3 oignons
3 échalotes ciselées
4 tomates
1 bouquet garni
500 ml de fond de veau de Charlevoix
150 ml de vin blanc
1 c. à soupe de fleurs d'ail
90 ml de sirop d'érable
3 c. à soupe de beurre de cacao
sel et poivre au goût
beurre de cacao MYCRYO

Méthode:

1.Dans une poêle très chaude, dorer la pièce de veau avec le beurre de cacao MYCRYO et mettre dans une cocotte ou une mijoteuse.
2. Peler et couper en dés les carottes, les oignons, les échalotes.
3. Couper les tomates grossièrement.
4. Faire revenir ces légumes pendant quelques instants dans la poêle, déglacer avec le vin blanc, puis mettre dans la cocotte.
5. Ajouter le fond de veau, le bouquet garni, saler et poivrer.
6. Faire cuire au four à 200 F pendant 6 heures à 8 heures.
7. Retirer la viande de la cocotte et tenir au chaud dans un papier aluminium.
8. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer.
9. Porter à ébullition pendant une dizaine de minutes, ajouter le sirop d'érable et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la fleur d'ail.
10. Trancher et servir avec le jus.

Recette et technique élaborées par le Chef Thierry Maurer

Pour plus de renseignements visiter le : www.thierrymaurer.ca